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Culture du kaki - Diospyros kaki

Culture du kaki - Diospyros kaki


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Kaki


Le kaki est un fruit portant très commun dans notre pays, bien que son origine soit orientale et son introduction est relativement récente. Ce succès est dû à ses nombreuses vertus: d'abord les fruits mûrissent entre l'automne et l'hiver, lorsque les autres cultures offrent très peu; l'arbre, après quelques années d'acclimatation, est très résistant et productif. Nous ajoutons que, grâce aux belles pommes orange vif et à la couleur chaude que prennent les feuilles avant de tomber, elle a par ailleurs une valeur ornementale incontestable.
Quiconque a un espace à consacrer aux arbres fruitiers devrait envisager d'en introduire un, en tenant soigneusement compte des variétés disponibles pour obtenir des fruits doux et mous.
Ils sont communément appelés kaki, ou kaki, ou diospiri, ce sont les fruits d'une plante portant un nom particulier, originaire de Chine, le Diospyros kaki; il appartient à la même famille d'ébène et c'est un arbre de taille moyenne, qui en culture ne dépasse pas 4-5 mètres, mais qui, s'il se développe, peut atteindre 10 m. Il a des feuilles caduques, qui deviennent rougeâtres avant de tomber, à la fin de l'automne; les fleurs sont verdâtres, peu visibles, les plantes produisent des fruits à la fois de fleurs non pollinisées et de fleurs pollinisées. Les fruits sont de grandes baies vertes, devenant jaunes ou oranges à maturité; le fruit du kaki contient de nombreux tanins dans la pola, ce qui les rend pratiquement non comestibles sinon complètement mûrs, ils sont généralement encore cueillis verts et fermes, pour pouvoir les transporter, puis ils sont laissés à maturité près de certaines pommes, jusqu'à ce que la pulpe devienne orange foncé et très doux, presque une gelée. Dans cette phase, les tanins sont complètement dégradés et la pulpe est douce et délicatement parfumée. Dans certains cultivars, les fruits produits à partir de fleurs pollinisées sont totalement dépourvus de tanins et peuvent être consommés même lorsqu'ils sont légèrement oranges, avec une pulpe ferme; ces kaki sont appelés pomme kaki ou vanille kaki.
Souvent, les fruits restent sur la plante même après la chute du feuillage, en octobre-novembre.

Culture du kaki



À l'origine, le diospiro est une plante semi-tropicale, originaire de régions aux hivers doux et aux étés chauds, en fait les premiers kaki cultivés en Italie ont été plantés uniquement dans le sud de la péninsule, où des cultivars indigènes se sont également développés. Cependant, cette plante est cultivée depuis longtemps et, au fil des ans, des cultivars, voire des porte-greffes, se sont développés qui sont très résistants au froid, et peuvent donc être cultivés pratiquement partout dans la péninsule, même dans les zones où les creux d'hiver sont très bas, jusqu'à à -10 / -15 ° C
Le kaki est un jeune homme, car il porte peu de mouvement, mais généralement déjà un spécimen de 3-4 ans commence à produire les premiers fruits.
Il préfère les endroits ensoleillés ou très lumineux; il ne craint pas le froid, il est donc placé tranquillement en pleine terre dans le jardin; la culture en pot n'est pas recommandée, car généralement si le système racinaire est modeste, ces plantes produisent peu de fruits.
Dans les premières années après la plante, la plante a besoin d'être arrosée au printemps et en été, surtout si le climat est particulièrement sec; les spécimens adultes sont satisfaits des pluies, même s'il est bon de fournir de l'eau dans un pot de sécheresse prolongée, et notamment lors de la formation des fruits.
Avant de planter notre diospirus, travaillons bien le sol, en ajoutant du fumier mature et éventuellement de la pierre ponce pour augmenter le drainage; en fait, les kaki craignent la stagnation de l'eau.
Dans les premières années, la taille de la formation est pratiquée, pour donner à la plante une forme de coupe; une taille ultérieure n'est généralement pas nécessaire, sauf pour un nettoyage normal à la fin de l'hiver, pour éliminer les branches cassées ou endommagées.
À la fin de l'hiver, nous creusons aux pieds de la fumure mature ou d'une poignée d'engrais granulaire à libération lente pour les plantes fruitières.
En général, ces plantes ont tendance à ne pas souffrir de l'attaque des ravageurs ou des maladies, et sont souvent plantées dans des jardins ou des vergers à faible entretien, car elles ont tendance à résister à des périodes de sécheresse qui ne sont pas excessivement prolongées, et tolèrent bien la chaleur et le froid .

Fruits diospyro



Ces fruits ne sont pas appréciés de tous, le goût particulier et la consistance de la pulpe à maturité, très doux et gélatineux, ne les rendent pas particulièrement appétissants; en fait, c'est un fruit au goût délicat, et pour ceux qui n'aiment pas la consistance molle, presque à manger avec une cuillère, la vanille kaki, avec une pulpe ferme comme celle d'une pêche ou d'une pomme, est maintenant également disponible dans le commerce.
C'est un fruit assez sucré, riche en potassium et vitamine A et autres sels minéraux, ce qui en fait un excellent fruit de saison en automne, quand il y a peu de fruits dans le jardin, en attendant les agrumes de fin d'automne.
En général, ils sont cultivés crus, en collation ou au petit déjeuner, en effet on trouve de plus en plus souvent des recettes de desserts à base de pulpe kaki, sous forme de purée ou en compotes ou confitures. Malheureusement, la cuisson n'améliore pas le goût du kaki, au contraire, elle le rend souvent encore plus délicat.

Origines et histoire


Comme nous l'avons dit, le kaki est un arbre d'origine orientale: en Asie du Sud-Est, notamment en Chine, au Japon et en Corée, il est cultivé depuis la nuit des temps et tenu en haute estime. Cependant, il n'y a pas de spécimen similaire à la fructification à l'état spontané et on pense donc qu'il a été obtenu par croisements et sélections horticoles: le genre comprend en fait un grand nombre d'espèces, principalement endémiques à cette zone ou, dans une moindre mesure, dans le Au nord du continent américain.
En Italie, les premières descriptions sont arrivées à la fin des années 1600 et les installations ont commencé au milieu du XVIIIe siècle. Le succès a été généralisé et est rapidement devenu un arbre très commun, en particulier dans les régions du sud. La propagation dans le Nord est devenue plus rapide depuis qu'elle a commencé à se greffer sur D. Lotus. Curieusement, son nom botanique, Diospyros, dérive du grec et signifie «nourriture des dieux».

Caractéristiques du kaki


C'est un arbre fruitier qui atteint généralement 6 mètres de hauteur, bien que, où il est endémique, il n'est pas rare d'en dépasser 10, avec une couronne élargie. Il a une écorce gris clair qui au fil du temps présente des fissures très évidentes. Il a des feuilles ovales avec un bord lisse, avec un dos légèrement tomenteux. Dans les régions du sud, il est principalement à feuilles persistantes, tandis qu'au nord, il est nu à la mi-novembre.
Les fleurs sont petites et en forme de cloche, d'environ 2 cm de diamètre, vert clair, mâles ou femelles. Les premiers sont regroupés en grappes, les seconds sont simples. En automne les baies, en forme de baie, mûrissent jusqu'à 8 cm de diamètre, d'un beau rouge orangé translucide.

















































LE KAKI EN BREF
Hauteur à maturité Généralement jusqu'à 6 m
cultivation simple
entretien Moyennement bas
Il a besoin d'eau Moyenne haute
croissance lent
Rusticitа Très rustique, si greffé (et protégé les premières années)
exposition Plein soleil, légère ombre au sud
Âge de fructification Environ 8 ans
Végétation fructifère Sur les nouvelles succursales
terrain Adaptable, mieux riche, profond et bien drainé. Pas de sols salins
propagation Ensemencement, greffage

La floraison du kaki


Le kaki dans cet aspect est une plante très spéciale. C'est une godica: il peut arriver qu'elle ne porte que des fleurs mâles ou femelles, mais, exceptionnellement, aussi des hermaphrodites ou les deux sexes.
Les fleurs mâles ne sont pas capables de produire des fruits (et certaines années, seules celles-ci sont produites, malheureusement, pour des raisons encore inconnues); le féminin, en revanche, développe des baies même si elles ne sont pas pollinisées. Ceux issus de fleurs non fertilisées n'auront pas de graines, les autres, au contraire, en auront, mais ils seront également dotés d'un goût plus doux, non tannique et sans goût.
Les fruits issus d'une fleur femelle non fécondée ne peuvent pas être consommés dès leur récolte: pour éviter la consistance indésirable, il est conseillé de les conserver au moins cinq jours dans un sac en plastique avec des pommes (l'éthylène qu'elles émettent stimule la maturation et la transformation du tanins dans les sucres).
Aujourd'hui, de nombreuses variétés à fleurs hermaphrodites sont disponibles qui garantissent un pourcentage élevé de fruits non astringents. L'abondance d'insectes pollinisateurs revêt cependant une importance énorme.

Exposition et climat kaki



Diospyros est un arbre typiquement thermophile et héliophile. Le climat idéal est donc celui de la Méditerranée, dans le centre-sud de l'Italie. En effet, ils poussent très bien et portent leurs fruits en quelques années où les températures ne descendent jamais en dessous de -5 ° C.
Dans les régions septentrionales, en revanche, vous avez besoin de soins supplémentaires. Nous nous orientons de préférence vers des variétés moins sensibles au froid et éventuellement greffées. Ils sont souvent plus rustiques et moins sensibles aux sols calcaires ou argileux.
L'exposition idéale est toujours en plein soleil, même si dans le Sud une légère ombre n'est presque jamais source de problèmes.

Kaki en hiver


Pour obtenir un développement plus rapide et éviter les dommages dus au gel (malheureusement assez fréquents), il est fortement recommandé de placer le spécimen près d'un mur exposé au sud et bien éclairé pendant la saison d'hiver. La position abritée aidera également à le protéger des vents froids dangereux.
Pour conserver les racines il est bon de créer à la base, en automne, un paillis épais à base de feuilles ou de fumier. Une pratique utile, pendant les cinq premières années après l'implantation, consiste à recouvrir le tronc avec un matériau isolant, comme des couvertures ou de la laine de roche.

Sol kaki



Il est plutôt tolérant en termes de substrat, mais il préfère les substrats profonds, riches en matière organique et légèrement acides. Généralement, il ne rencontre pas de grandes difficultés de croissance dans les sols argileux, surtout s'ils sont greffés, mais dans ce cas, il est nécessaire de prendre un soin particulier du drainage pendant la phase de plantation.
Les problèmes les plus importants peuvent survenir s'il y a une abondance de sels de bore et de sodium, ce qui peut provoquer des physiopathologies: pour cette raison, il ne convient pas aux parcelles proches de la mer.

Arrosage et irrigation Kaki


Un substrat qui est toujours légèrement humide, mais bien drainé, est d'une extrême importance principalement pendant les premières années de croissance. Surtout si nous vivons dans des régions chaudes, il est bon de se consacrer à l'irrigation jusqu'à ce que la plante ait plus de trois ans. On estime que chaque année nécessite au moins 800 mm de pluie.
Une fois que l'échantillon est complètement libre, nous n'aurons qu'à surveiller le sol, en veillant à ce qu'il ne soit jamais complètement sec. Dans ce cas également, un bon paillis peut être très utile.

Fertilisation


Pour donner le meilleur, le kaki nécessite un sol bien aéré et vital. Il est donc important de distribuer beaucoup d'automne de fumure de farine ou de granulés au pied de la plante. Pour stimuler la croissance des jeunes, il peut être utile d'ajouter une bonne quantité de cornunghia.
De la fin de l'hiver à octobre, tous les trois mois, il est utile d'incorporer dans le sol de l'engrais granulaire à libération lente pour plantes fruitières, aux doses recommandées par le producteur.

Taille



La couronne kaki prend spontanément, au fil des ans, une forme expansée très agréable: il n'est donc pas strictement nécessaire d'intervenir.
Si vous souhaitez définir davantage l'échantillon, vous devez commencer par les premières années, en sélectionnant au plus quatre branches principales et en essayant de vider le centre, en équilibrant sa croissance. Les formes les plus appropriées pour le kaki sont le vase inversé et la pyramide.
Bien sûr, il est toujours conseillé d'effectuer des opérations de nettoyage, en enlevant les branches mortes, endommagées ou malades.
Un vieux spécimen peu productif peut être considérablement coupé en induisant la croissance de nouvelles pousses du pied et en obtenant ainsi un renouvellement complet.
Le meilleur moment pour tous ces processus est le milieu du printemps, après la fin des gelées.

Installation


Étant une plante sensible au froid, il est bon de procéder à la fin du printemps. Nous préférons toujours les spécimens en pot d'au moins 2 ans et nous évitons absolument de casser le pain de terre car les racines sont très délicates.
Nous ouvrons un grand trou au moins deux fois la taille du vase et creusons bien les murs avec une fourche. Nous créons une couche drainante épaisse avec du gravier sur le fond. Nous incorporons un peu de tourbe, un peu de fumier ou de cornung et un peu d'engrais à libération lente dans le sol extrait. Nous positionnons l'échantillon de sorte que le collier soit à environ 4 cm du niveau du sol. Nous couvrons sans trop compacter. Arrosons abondamment. Cela peut être utile, surtout si nous vivons dans une zone venteuse, en même temps, insérez un poteau qui sert de support.

Collection et rangement kaki


La première fructification se produit à partir de plantes âgées d'au moins 8 ans.
Le kaki des variétés non astringentes peut être apprécié immédiatement après la récolte, qui se produit généralement à partir de fin octobre (dans le sud) et mi-novembre (dans le nord). Pour les astringents, il est bon d'attendre les premières gelées: cela les rend plus doux et plus doux. À ce stade, cependant, ils doivent être consommés le plus rapidement possible car la pulpe sera très facilement détruite.
Alternativement, ils peuvent encore être récoltés immatures et stockés pendant environ un mois, éventuellement dans une pièce où il y a aussi des pommes. Dans ce cas, ils doivent être tenus à l'écart les uns des autres et avec la tige vers le bas.

Culture du kaki - Diospyros kaki: Variété de kaki






















































































Catégories

cultivar

fruits

dimensions

Caractéristiques
Espèces aimablesKaki chinois (Diospyros kaki) Fruits jusqu'à 10 cm de diamètre Jusqu'à 12 m de hauteur Jusqu'à 12 m de hauteur

cultivars
'Sharon' Parmi les plus répandus sur le marché. Jamais astringent et à pulpe ferme
Excellente transportabilité
'Fuyu' Très gros fruits, de forme carrée, non astringents. Bon goût Croissance assez rapide Convient aux climats chauds
"Vainiglia" Fruits jusqu'à 150 grammes, orange clair, peau mince, chair sombre avec un arrière-goût de vanille
'Jiro' De taille moyenne, plate, assez sucrée
«Hana Fuyu» Très grand et côtelé, immédiatement sucré Petite taille, adaptée aux petits vergers Maturation précoce
Très rustique
Production non régulière
'Gosho' Fruits rouges foncés Petite taille, adaptée aux petits vergers A besoin d'un autre pollinisateur
'Muscat' Gros fruits sans pépins, savoureux mais astringents Très décoratif pour les feuilles d'oranger en automne Très fréquent en Europe
« Chocolat » Chair brune de taille moyenne, plate avec de légères notes de cacao

Autres espèces
Diospyros virginiana Petits fruits orange Jusqu'à 30 m de hauteur Depuis les États-Unis, jusqu'à -25 ° C
Diospyros lotus Très petits fruits extrêmement astringents Jusqu'à 30 m de hauteur Originaire d'Asie tempérée. Utilisé comme porte-greffe.
Jusqu'à -20 ° C
Diospyros obtusifolia Fruits d'environ 10 cm de diamètre Jusqu'à 18 m de hauteur. Du Mexique et du sud des États-Unis

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  • Diospyros kaki



    Dans la nature, il existe de nombreuses variétés d'arbres fruitiers, qui sont souvent placées dans le jardin, ayant de l'espace

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Vidéo: Le kaki plaqueminier : culture, plantation, taille, entretien, récolte et conservation (Mai 2022).