Coriandre - Coriandrum

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Coriandre

Coriandrum ou Coriandolo est originaire de la région de la Méditerranée orientale; pousse au milieu du maquis méditerranéen. C'est une plante aromatique annuelle, au port mince et dressé, de taille moyenne; en fait, il peut atteindre 70 cm de hauteur et 20 cm de diamètre. Les feuilles sont vert vif et particulièrement brillantes. Les fleurs, qui apparaissent entre l'été et l'automne, sont petites, groupées en inflorescences et de couleur blanche.
C'est une plante originaire du Moyen-Orient qui s'est ensuite répandue dans la région méditerranéenne. Il appartient à la famille Apiacee.

Exposition

L'usine préfère les positions ensoleillées. Le climat sec et sec favorise l'apparition de graines. Cependant, c'est une espèce complètement rustique, qui résiste donc même à des températures assez rigoureuses. L'exposition idéale du coriandre est celle qui permet de recevoir le soleil direct pendant la majeure partie de la journée, mais dans un endroit plutôt à l'abri de la force du vent, élément qui peut perturber la croissance de la coriandre.
La position idéale doit être très lumineuse et chaleureuse. Surtout dans les régions du nord, une exposition au sud est fortement recommandée pour assurer un développement rapide et l'achèvement du cycle de production (surtout si nous voulons récolter les graines).

LA CORIANDRE EN BREF
Famille, genre, espèce	Apiaceae, Coriandrum sativum
Type de plante	Herbes annuelles ou pluriannuelles, aromatiques
croissance	D'abord lent, puis rapide
hauteur	Jusqu'à 1 mètre
entretien	simple
exposition	Plein soleil
terrain	Pas exigeant, meilleur calcaire et bien drainé
compostage	Pas nécessaire, il aime beaucoup le phosphore
irrigation	Léger, uniquement lorsque le sol est sec
L'utilisation	Potager, coin aromatique, vase (h-l environ 30 cm)
Rusticitа	Assez rustique; protéger aux premiers stades

Histoire de la coriandre

La coriandre est une plante herbacée annuelle ou pluriannuelle originaire du bassin méditerranéen connue depuis l'Antiquité: il est prouvé que son utilisation à des fins culinaires et médicinales en Extrême-Orient remonte à plus de 9000 ans. Aujourd'hui encore, c'est dans ces domaines que cette épice est la plus appréciée et est un élément indispensable pour la préparation d'un grand nombre de plats (par exemple curry indien et garam masala). Il est également très apprécié dans le Nouveau Monde, en particulier dans les États du centre et du sud (indispensable par exemple dans le guacamole), peut-être en raison de la forte immigration en provenance d'Asie et d'Afrique.
La coriandre nous donne essentiellement deux produits différents: i graines séchées, utilisé comme épice ou confettis, et le feuilles, utilisé principalement frais comme pour le persil.
Les principaux producteurs et consommateurs de semences sont l'Inde, le Maroc, le Canada, la Roumanie et la Turquie.
En tant qu'aromatique, il est principalement cultivé en Russie, en Asie centrale, en Chine, en Inde et en Amérique latine, en particulier dans les Caraïbes.
Son nom dérive du grec "corys" et "onder" qui signifie "similaire à la punaise", car l'odeur émanant des feuilles ressemble à celle dégagée par ces insectes. Les confettis (petits morceaux de papier) tirent leur nom de la coutume de distribuer les graines plantées de cette plante pour le carnaval.

Description et classification botanique

La coriandre appartient à la grande famille des Apiacées qui comprend plus de 450 genres et 3500 espèces de plantes, dont beaucoup présentent un grand intérêt pour leurs qualités aromatiques et alimentaires. Parmi les "parents" de la coriandre, on trouve, par exemple, la carotte, le persil, l'anis, l'aneth, le cumin, le fenouil cultivé et le fenouil sauvage.
Coriandrum Sativum est une plante herbacée caractérisée par une grande quantité d'huiles aromatiques, présentes dans toutes les parties, de la tige aux feuilles, jusqu'aux graines. Le simple frottement permet une libération abondante dans l'air. Le développement est d'abord très lent à s'accélérer avec l'arrivée des températures moyennes-élevées. Les feuilles sont plates, bi-tripennatosette, d'un beau vert vif, finement sculptées. La plante verticale peut atteindre 90 cm de hauteur et se caractérise par des tiges herbacées très ramifiées.
La floraison a lieu à partir du milieu de l'été, mais de manière scalaire. Les fleurs simples, blanches, roses ou, plus rarement, brunes, sont regroupées en grands parapluies. Plus tard, ils évoluent en petites graines (en fait les fruits) rondes, d'abord vertes, puis marron clair, entourées d'une peau fine. Une fois séchés, ils ont un arôme doux et délicat avec un arrière-goût d'agrumes.

Terrain

Le sol idéal pour la culture des plantes Coriandrum doit être fondu et avec une bonne composante calcaire ainsi que bien drainé, étant donné que la présence excessive d'eau et la formation de stagnations d'eau conduisent la plante à une détérioration rapide, ce qui peut entraîner la mort de spécimens de coriandre.
La coriandre est une plante rustica qui peut se contenter d'eau de pluie, même si, pendant la saison estivale, lorsque les températures sont élevées, il est bon d'intervenir avec un arrosage régulier tous les 3/4 jours.
La coriandre est un aromatique très adaptable et pousse facilement dans presque tous les sols et à des pH différents (de 5 à 8) tant qu'ils sont bien drainés. En faveur absolue, cependant, les sols à texture moyenne, calcaires et assez riches en substance organique.
la fumage ils ne sont pas strictement nécessaires: il faut éviter l'abondance d'azote qui provoque une croissance excessive de la tige et la fragilité qui en résulte. La coriandre, quant à elle, apprécie un bon apport en phosphore qui favorise la concentration des huiles aromatiques dans les feuilles et les graines. Une bonne solution consiste à ajouter un peu de pentoxyde de phosphore au sol au moment du traitement.

Multiplication

La propagation des plantes de ce genre pour obtenir de nouveaux spécimens se produit généralement par semis. Les plantes doivent être plantées entre la fin du printemps et le début de l'été, le meilleur mois, généralement, est avril. Pour obtenir de bons résultats du semis, il est conseillé de privilégier les sols sableux, qui permettent le maintien d'un bon degré d'humidité, sans toutefois permettre la formation de stagnation d'eau.

Techniques de culture

La culture de la coriandre est très simple: cette plante germe assez facilement et ne nécessite pas de soins constants. Pour obtenir de bons résultats, il suffit d'acheter des graines parfaitement conservées, étant donné que dans des conditions inappropriées, la germination se désintègre très rapidement.
La culture peut être effectuée à la fois en pleine terre et en pot. Dans ce dernier cas, nous opterons pour un conteneur profond d'au moins 30 cm de large.
Comme déjà mentionné dans les paragraphes précédents, en présence d'un climat chaud et sec, la plante Coriandrum est capable de se développer et de croître facilement.
C'est important maintenir un bon degré d'irrigationpar conséquent, il est conseillé d'arroser avec une certaine constance et fréquence, toujours, naturellement, en prenant soin de vérifier que l'eau ne se forme pas au sol et en attendant que l'eau pénètre dans le sol avant de procéder à un nouvel arrosage. Pour obtenir des feuilles particulièrement succulentes il faut alterner l'exposition au soleil au positionnement dans les zones d'ombre.
Pendant la période printanière, pour augmenter la croissance des plants de coriandre, il est conseillé de fournir un engrais contenant de l'azote et du potassium qui doit être mélangé avec de l'eau tous les 15 à 20 jours.
Les feuilles particulièrement aromatiques doivent être récoltées pendant la période d'automne.

Maladies et ravageurs

Ce type de plante a un caractère plutôt rustique qui la rend immunisée contre l'attaque des parasites, mais elle peut encore souffrir de la présence de pourriture radicale due à l'eau stagnante et de la présence d'oidium, une maladie causée par des champignons qui se manifeste par la formation d'une substance blanchâtre à la surface des feuilles.

Ensemencement de coriandre

Les semis peuvent avoir lieu de fin mars à fin avril, selon notre climat. Il est possible, si nous vivons dans le Nord ou sur un terrain élevé, de procéder à l'intérieur ou dans une serre chauffée afin d'être sûr de mettre fin au cycle de culture.
Il est semé directement à la maison, travaillant le sol jusqu'à au moins 40 cm de profondeur. Après avoir haché soigneusement les mottes et créé des sillons, nous plaçons une graine à une profondeur de 1 cm, tous les 3 cm, en séparant les rangées d'environ 20. Nous gardons humide, à une température moyenne de 12-15 ° C. La germination se produit en environ deux semaines.

Composition du vase

Il est important de créer une couche drainante épaisse sur le fond avec du gravier ou de l'argile expansée. Le sol sur le marché est généralement trop léger et tourbé pour ce type de culture. Il est recommandé de le mélanger à parts égales sur le sol de jardin en calcaire.

Climat

La coriandre aime les températures élevées, en particulier pendant la période de germination et dans les premiers stades de développement. Plus tard, il est capable de résister à des gelées même durables et il n'est pas rare qu'il revienne année après année (bien qu'il soit souvent préférable de remplacer complètement les plantes afin d'avoir une plus grande productivité).
Les climats secs sont de loin les meilleurs, même s'ils induisent une apparition rapide des graines.

Irrigation et arrosage

Comme nous l'avons dit, la coriandre aime les sols assez secs. En terrain découvert, il est rarement nécessaire de recourir à l'irrigation. Nous distribuons de l'eau uniquement en cas de sécheresse prolongée et / ou vivons dans des zones très chaudes.
En pot, l'approvisionnement en eau doit être plus assidu, mais il est important d'éviter la stagnation de l'eau, une cause certaine de détérioration. Nous arrosons uniquement lorsque le substrat est sec en profondeur et nous évitons absolument l'utilisation de soucoupes.

Approches et partenariats

La coriandre pousse très bien près des carottes, des crucifères, des alliacées et des pommes de terre. Au lieu de cela, évitez de l'insérer près du fenouil.

Récolte de coriandre

Nous pouvons commencer à récolter les feuilles environ 60 jours après le semis: elles doivent être utilisées le plus rapidement possible pour garder leur parfum au maximum. Ils peuvent également être séchés, dans un endroit ombragé et aéré, mais ils perdent une bonne partie de leurs caractéristiques; une excellente alternative est le gel.
Au lieu de cela, les graines doivent être récoltées très calmement, en attendant que la plante entière soit sèche, avec une couleur brun terne (entre juillet et août). De cette façon, la quantité d'eau sera plus faible et améliorera considérablement sa durée de conservation. De plus, les arômes désagréables (notes similaires au "bug") auront presque complètement disparu pour ne laisser de la place qu'aux arômes doux et citronnés.
Il est conseillé de séparer les graines du reste de la plante et de les placer dans un endroit ombragé et aéré afin qu'elles sèchent encore plus: une humidité excessive conduira certainement à la fermentation et au moulage dans les phases de conservation suivantes. Ils peuvent ensuite être placés dans des récipients hermétiques, frais et à l'abri de la lumière.

Espèces et variétés de coriandre

En culture, il n'y a qu'une seule espèce de coriandre, mais au fil des ans, différentes variétés et cultivars ont été sélectionnés dans lesquels différentes nuances aromatiques et dimensions finales sont particulières. Ils peuvent être distingués dans des variétés commercialement répandues (adaptées aux loisirs) et des variétés développées pour une culture intensive.
Parmi les commerciaux, nous incluons
Espèces aimables (également appelées "coriandre chinoise")
Il a un goût épicé, avec de fortes notes d'anis. Il pousse jusqu'à 80 cm (donc adapté au plein champ).
« Citron »
Avec un arôme plus délicat et d'agrumes, il pousse jusqu'à 65 cm (adapté pour un vase)
"Dolphin"
Arôme très intense, adapté à la culture en pot, avec un feuillage similaire à celui de l'aneth.
Les variétés développées pour la culture professionnelle sont souvent indiquées par des abréviations. Celles développées en Bulgarie se caractérisent par une grande concentration d'huile aromatique et sont recherchées par l'industrie alimentaire, pharmaceutique et de la parfumerie. Les variétés originaires de Russie sont plus rustiques et sont donc cultivées dans des régions plus froides et avec des étés plus courts.
En Inde, au lieu de cela, des cultivars ont été créés qui sont capables de produire de grandes quantités de graines avec une excellente saveur.

Utilisations de la coriandre

Les graines sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire. En Orient, ils sont utilisés pour créer des mélanges d'épices, mais ils sont principalement moulus en ce moment pour éviter de perdre une grande partie de leur arôme délicat.
Ils sont également utilisés à des fins pharmaceutiques: dans les bains et les bains de pieds, ils ont un effet stimulant et drainant. En infusion, ils ont des qualités contre les problèmes intestinaux et digestifs. L'huile essentielle a des propriétés bactéricides et fongicides.
Les feuilles sont principalement utilisées en Grèce, au Moyen-Orient et en Extrême-Orient ainsi qu'en Amérique latine.

Coriandre - Coriandre: Curiosité: le goût et l'odeur des feuilles de coriandre

Selon des études récentes, l'arôme de la coriandre est préféré par des groupes ethniques spécifiques (Asie du Sud, Hispaniques et Moyen-Orient) qui, pour des raisons génétiques, ne ressentent pas certaines nuances clairement perçues par de nombreux Européens, Africains, Caucasiens et habitants d'Asie de l'Est . En effet, ces derniers se plaignent d'un goût prononcé de savon ou d'insecte, notamment dans les feuilles fraîches.

• Plante de coriandre

  
  
  La coriandre est une plante qui ne dépasse jamais la hauteur de 60 ou 70 centimètres. Il a une racine pivotante, une tige lisse et
  
  visite: usine de coriandre

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LE CALENDRIER DE CORIANDOL
ensemencement	Mars-Avril
germination	Environ 15 jours à 12-15 ° C
floraison	Juin-septembre (montée)
Collection de feuilles	À partir de juin
Récolte des semences	Juillet-septembre (également scalaire) / td>